Zuppa di pesce alla tarantina
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ditali
1 pesce gallinella
1 merluzzo
1 triglia
1 branzino
1 patata
10 pomodorini pachino
1 cipollina
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio
prezzemolo
Per il fumetto:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedani
2 pomodorini
lische e teste di pesce
vino q.b.
sale
olio
700 ml di acqua
Esecuzione:
Preparare prima il fumetto: togliere le squame ai pesci, sfilettarli e tenerli da parte. In una casseruola mettere: 2 cucchiai di olio, la cipolla, il sedano, una carota e far rosolare il tutto. Aggiungere il vino bianco, i pomodorini, e infine coprire con l'acqua e far cuocere per 30 minuti. Dopo che ha finito la cottura filtrare e tenere da parte.
In una padella bassa e larga mettere 3 cucchiai di olio, la cipolla e l'aglio tritato, unire la patata a tocchetti e far rosolare e cuocere per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo.
Successivamente unire i pomodorini e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
Aggiungiamo i pesci sfilettati e il brodo caldo. Appena bolle unire i ditali e farli cuocere per 10 minuti.
Servire con prezzemolo tritato e pepe.