Uova in crosta su vellutata di pecorino e piselli
Ingredienti:
4 uova bollite (per 4 minuti)
2 uova sbattute
200 gr di piselli
2 cipollotti
2 patate medie
300 ml di brodo di pollo
150 gr di pecorino grattugiato
100 ml di panna fresca
pane grattugiato q.b.
farina q.b.
olio evo
sale
pepe
olio per friggere
Esecuzione
Panare le uova, private precedentemente del guscio, con farina, uova e pane grattugiato.
Bollire i piselli e passarli in acqua fredda. Friggere le uova in olio caldo fino a doratura.
Per la crema al pecorino: stufare i cipollotti in 2 cucchiai di olio, aggiungere le patate, tagliate a cubetti, e coprirli di brodo. Cuocere per 20 minuti, dopodiché salare e frullare.
Aggiungere il pecorino, mescolare, filtrare e tenere al caldo. Poco prima di servire aggiungere la panna riscaldata e i piselli.
Adagiare nel piatto la crema di pecorino e piselli e l'uovo in crosta.