Turbante di orata con melanzane e pinoli su crema di peperoni
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di orata
1 melanzana
20 gr di pinoli
1 peperone rosso
5 foglie di basilico
80 gr di robiola
sale
olio
pangrattato
pepe
Esecuzione:
Prendere 4 pirottini di alluminio e olearli, cospargerli di pangrattatto e rivestirli con filetto di orata.
Tagliare a piccoli cubetti la melanzana e saltarla i padella per 4-5 minuti con 2 cucchiai di olio, dopodiché salare, pepare e aggiungere i pinoli.
Riempire lo stampino con l'orata di melanzane e infornare a 200 gradi per 10-12 minuti. Nel frattempo tagliare il peperone a cubetti e saltarlo in olio per 4-5 minuti, infine salare. Aggiungere ai peperoni del basilico e frullare il tutto con della robiola.
Appena cotto il turbante di orata bisogna sformarlo.
Servire su il turbante su un letto di salsa ai peperoni.