Trofie al salmone e al pesto di rucola
Ingredienti:
500 gr trofie
1 cipollotto
60 gr di mandorle pelate
1 filetto di salmone fresco
1 lime
sale
pepe
Per la marinata:
succo di mezzo limone
sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
polvere di zenzero
barba di finocchio
succo di mezza arancia
Pesto di rucola:
1 patata bollita
120 gr di rucola
2 spicchi di arancia pelata
succo di mezzo lime
sale
pepe
Esecuzione
Private il salmone dalla pelle, tagliate la polpa a fette di 1 cm e mettetelo a marinare con sale, zucchero, polvere di zenzero, barba di finocchio e succo di arancia. Lasciate riposare per 30 minuti.
Scolate e asciugate su carta assorbente e tagliatelo ulteriormente a piccoli pezzettini.
In una padella rosolare il cipollotto e aggiungere il salmone, cuocete per 7- 8 minuti. Nel frattempo frullate la patata con rucola, olio, sale, arancia e succo di lime. Tostare le mandorle.
Lessate le trofie, scolate e saltate in padella con salmone.
Fuori dal fuoco mantecate con pesto.
Guarnire con barba di finocchio.