Torta salata primaverile alla mimosa
Ingredienti:
Pan di Spagna:
12 uova
120 gr di fecola
200 gr di farina 00
200 gr di farina di mandorle
200 gr di grana grattugiato
2 bustine di lievito istantaneo per torte salate
Per la farcia:
400 gr di asparagi
300 gr di burro
300 gr di prosciutto cotto di Praga
500 gr di ricotta
200 gr di robiola
100 gr di grana grattugiato
3 uova sode
sale
pepe
Per la decorazione:
300 gr di panna fresca
50 gr di grana grattugiato
foglie di basilico
1 uovo sodo
Esecuzione
In una ciotola montare le uova con la farina di mandorle, unire grana, farina 00, fecola, lievito e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Versare in uno stampo imburrato precedentemente e infornare a 170° per 25 minuti.
Pulire gli asparagi. legarli a mazzetto e lessare per 7 minuti in acqua salata. Lavorare a parte la ricotta con la robiola, il grana, sale e pepe q.b. Tagliare le uova a fette.
Appena freddo il Pan di Spagna tagliarlo a fette e foderare una terrina di forma ovale, prima con pellicola trasparente e in seguito con le fette si Pan di Spagna, bene strette l'una all'altra. Tenere da parte un pò di crema di ricotta, quindi farcire con crema di ricotta, asparagi, prosciutto di Praga a fettine e uova sode. Coprire il tutto con altri strati di Pan di Spagna e ripetere la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprire con pellicola e mettere a riposare in frigo.
Poco prima di servire la Mimosa sformare dallo stampo. Decorare spalmando con crema di ricotta e con cubetti di Pan di Spagna, precedentemente messi da parte.
Decorare con ricci di panna fresca montata con grana e basilico tritato finemente.
Pan di Spagna:
12 uova
120 gr di fecola
200 gr di farina 00
200 gr di farina di mandorle
200 gr di grana grattugiato
2 bustine di lievito istantaneo per torte salate
Per la farcia:
400 gr di asparagi
300 gr di burro
300 gr di prosciutto cotto di Praga
500 gr di ricotta
200 gr di robiola
100 gr di grana grattugiato
3 uova sode
sale
pepe
Per la decorazione:
300 gr di panna fresca
50 gr di grana grattugiato
foglie di basilico
1 uovo sodo
Esecuzione
In una ciotola montare le uova con la farina di mandorle, unire grana, farina 00, fecola, lievito e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Versare in uno stampo imburrato precedentemente e infornare a 170° per 25 minuti.
Pulire gli asparagi. legarli a mazzetto e lessare per 7 minuti in acqua salata. Lavorare a parte la ricotta con la robiola, il grana, sale e pepe q.b. Tagliare le uova a fette.
Appena freddo il Pan di Spagna tagliarlo a fette e foderare una terrina di forma ovale, prima con pellicola trasparente e in seguito con le fette si Pan di Spagna, bene strette l'una all'altra. Tenere da parte un pò di crema di ricotta, quindi farcire con crema di ricotta, asparagi, prosciutto di Praga a fettine e uova sode. Coprire il tutto con altri strati di Pan di Spagna e ripetere la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprire con pellicola e mettere a riposare in frigo.
Poco prima di servire la Mimosa sformare dallo stampo. Decorare spalmando con crema di ricotta e con cubetti di Pan di Spagna, precedentemente messi da parte.
Decorare con ricci di panna fresca montata con grana e basilico tritato finemente.