Stecchi alla genovese
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di capocollo di maiale
1 fetta di fesa di vitello da 150 gr
150 gr di salsiccia
150 gr di pollo
400 ml di besciamella molto densa
50 gr do prosciutto crudo
4 tuorli
40 gr di burro
farina
prezzemolo
sale
pepe
olio per friggere
pangrattato
Esecuzione
In una padella fate sciogliere il burro e insaporite la carne tagliata a tocchetti, cuocere per 10 minuti da entrambi i lati.
Ritiratela e create degli spiedini con la carne mista.
In una ciotola amalgamate la besciamella con il prosciutto tritato, due rossi d'uovo, il prezzemolo tritato e successivamente passate gli stecchi di carne nella in questo composto, allineateli su un un ripiano e riporli in congelatore per 30 minuti.
Appena freddi passarli nei due tuorli rimanenti, nel pangrattato e friggerli.
Servire con glassa di aceto balsamico.