Spiedini di vitello con salsa allo yogurt
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di carne di vitello tagliato come il carpaccio
200 gr di caciocavallo
100 gr pangrattato
100 gr di pecorino grattugiato
200 gr di yogurt greco
1 cetriolo 1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 rametto di menta
8 spiedini di legno
olio
sale
pepe
Esecuzione
Mettere in ammollo per 10 minuti in acqua fredda gli spiedini di legno, per evitare che si brucino durante la cottura della carne in forno.
Prendere un piattino e versare dell'olio di oliva, in una coppetta mescolare il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo, sale, pepe e aglio. Passare ogni fettina di carne nell'olio e successivamente nel pangrattato condito e al centro porre un pezzo di caciocavallo. Avvolgere il tutto come un involtino.
Per ogni spiedino infilzare 3 involtini.
Accendere la piastra e grigliare, oppure in forno a 180° per 10-12 minuti.
Per la salsa allo yogurt: tagliare il cetriolo a pezzetti e metterlo a macerare con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero, lasciarlo scolare per un'ora.
Successivamente aggiungere lo yogurt, la menta tritata, 1 spicchio di aglio tritato, 2 cucchiai di aceto e un filo d'olio. Mescolare il tutto e far riposare in frigo per qualche ora.
Accompagnare gli involtini con la salsa allo yogurt.