Risotto con zucca, gorgonzola e noci
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
550 di polpa di zucca
1 lt di brodo vegetale
100 gr di gorgonzola
5-6 gherigli di noci
100 gr di speck
30 gr di burro
100 gr di grana grattugiato
1 cipollina
Esecuzione
Prendere la zucca e separarla dalla buccia, tagliarla a tocchetti e farla cuocere con 20 gr di olio e mezza cipolla per 30 minuti a fuoco basso. Appena cotta frullarla.
In una casseruola mettere il burro, la cipolla tritata e lo speck, far rosolare per 10 minuti, unire il riso e tostarlo, bagnarlo con il brodo e a metà cottura unire la polpa della zucca. Proseguire la cottura e infine salare.
Togliere dal fuoco e unire il gorgonzola a pezzi, le noci e il grana, mescolare e impiattare con una macinata di pepe fresco.