Risotto con pomodoro a grappolo, limone candito e calamaro ripieno di ricotta
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
500 gr di pomodori a grappolo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 gr di ricotta
100 gr parmigiano
1 limone bio
4 calamaretti
olio
basilico
sale
pepe
Esecuzione
Lavare i pomodori e farli sbollentare in acqua bollente per 1 minuto, sciacquarli in acqua fredda e spellarli, infine passarli.
Prendere i calamari lavarli e riempirli con ricotta insaporita con parmigiano, sale e pepe. Riempire i calamari e fermare l'estremità con uno stuzzicadenti. Cospargerli d'olio e infornarli per 7 minuti a 200 gradi.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio e imbiondire la cipolla, tostare il riso, aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo vegetale fino a cottura completa. Infine aggiungere del basilico tritato.
Successivamente prendere il limone e tagliare tre fettine sottili, metterle a bollire in acqua bollente per due minuti. Ripetere l'operazione per tre volte. Quindi asciugarle e sistemarle su carta da forno in una teglia, cospargerle di zucchero e infornarle a 120 gradi per 40 minuti. Una volta sfornate farle raffreddare.
Prendere un piatto e mettere al centro il calamaro sopra il riso bollente e delle zeste di limone candito.
Servire caldo.