Risotto al vino rosso, uva, mirtilli e carote
Ingredienti:
400 gr di riso carnaroli
120 gr di carote
120 gr di carote rosse
18 mirtilli
12 chicchi di uva rossa
12 di uva bianca
2 cipolle
3 foglie di alloro
50 gr burro
1 lt vino rosso
2 lt di brodo vegetale
olio di semi
Esecuzione
Tritare le cipolle e appassirle con 2 cucchiai di olio e alloro. Unite il vino e fatelo ridurre per 30 minuti. Filtrate e tenete da parte.
Tostate il riso in una casseruola senza grassi, fate tostare e aggiungete 30 gr di burro, mescolare e far cuocere con brodo caldo. A cottura ultimata aggiungete la riduzione di vino e il restante burro. Tagliare le carote a fettine sottili e friggerle in olio di semi.
Aggiungere al risotto uva, mirtilli e carote.