Ravioli ripieni di crema di carciofi con ragu' di salsicce, scaglie di grana e aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
3 carciofi
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipollina
50 gr di grana grattugiato
2 cucchiai di panna
40 gr di burro
2 salsicce tipo salamelle
100 ml di vino rosso
sale
aceto balsamico
Esecuzione:
Mettere al centro di una spianatoia la farina, al centro fare una fossetta e aggiungere le uova sbattute con il sale, lavorare l'impasto fino a renderlo compatto e liscio.
Farlo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio.
Pulire i carciofi e tagliarli à la julienne. Mettere in una padella 20 gr di burro e far ammorbidire i carciofi, coperti da una tazzina di acqua. Infine salare e aggiungere la panna poco prima di spegnere il fuoco.
Questo composto andrà frullato nel mixer, aggiungendo il grana e una patata lessa.
In una casseruola mettere gli altri 20 gr di burro e far soffriggere le verdure tritate, aggiungendo in seguito la salsiccia sbriciolata. Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso con il vino, che verrà fatto evaporare e in seguito 100 ml di brodo. Continuare a cuocere per altri 20 minuti e infine salare.
Prendere la pasta e dividerla in due parti. Con il matterello tirare delle sfoglie, molto sottili e mettere dei mucchietti di ripieno di carciofi, distanziandoli di un cm, gli uni dagli altri. Coprire con l'altra sfoglia e con un coppapasta fare dei ravioli circolari.
Lessarli in acqua salata bollente e con una schiumarola scolarli appena cotti.
Condirli infine con il ragù di salsiccia e scaglie di grana.
Impiattare con alcune gocce di aceto balsamico.