Pure' di fave secche con catalogna, peperoni fritti e cipolla all'aceto
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fave secche
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
500 gr di catalogna (già pulita)
sale
olio
Esecuzione
Lavare le fave secche e metterle in ammollo, in acqua fresca, per 2 ore.Scolarle e sciacquarle con acqua pulita. Metterle in un tegame, con un cucchiaino di sale e 2 bicchieri di acqua. Farle cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Non girarle durante la cottura ma solo alla fine quando dovranno essere condite con un filo d'olio, sale e pepe q. b. Successivamente passarle nel mixer ad immersione.
Per le verdure lavare la catalogna e lessarla in acqua salata, scolarla e condirla con un filo di olio extravergine d'oliva.
Tagliare a fettine i peperoni e friggerli in olio bollente, salare e tenere da parte.
Prendere la cipolla e tagliarla a fette, condirla con 100 ml d'aceto, un pizzico di sale, e farla riposare per 10 minuti.
Successivamente scolare dall'aceto la cipolla e condirla con un filo di olio.
Prendere un piatto da portata e mettere al centro la purea di fave e intorno mettere in modo alterno i peperoni, la catalogna e la cipolla.
300 gr di fave secche
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
500 gr di catalogna (già pulita)
sale
olio
Esecuzione
Lavare le fave secche e metterle in ammollo, in acqua fresca, per 2 ore.Scolarle e sciacquarle con acqua pulita. Metterle in un tegame, con un cucchiaino di sale e 2 bicchieri di acqua. Farle cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Non girarle durante la cottura ma solo alla fine quando dovranno essere condite con un filo d'olio, sale e pepe q. b. Successivamente passarle nel mixer ad immersione.
Per le verdure lavare la catalogna e lessarla in acqua salata, scolarla e condirla con un filo di olio extravergine d'oliva.
Tagliare a fettine i peperoni e friggerli in olio bollente, salare e tenere da parte.
Prendere la cipolla e tagliarla a fette, condirla con 100 ml d'aceto, un pizzico di sale, e farla riposare per 10 minuti.
Successivamente scolare dall'aceto la cipolla e condirla con un filo di olio.
Prendere un piatto da portata e mettere al centro la purea di fave e intorno mettere in modo alterno i peperoni, la catalogna e la cipolla.