Polpo affogato con pure di fave secche
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fave secche
1 patata
700 gr di polpo fresco
1 carota
1 cipolla
1 gambo sedano
1 spicchio di aglio
3 pomodorini
prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso amabile
1 foglia alloro
sale
pepe
olio q.b.
Esecuzione
Mettere le fave in ammollo per 2.-3 ore, lavarle con acqua corrente e metterle in una casseruola con una patata e 2 bicchieri di acqua, far cuocere a fiamma bassissima per 1 ora. Appena cotte salare e aggiungere un filo di olio. Quindi frullarle.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio e le verdure fatte a cubetti, unire il polpo tagliato a pezzi, l'alloro e far cuocere per 45 minuti, 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere il vino, il pepe e pochissimo sale.
Prendere un piatto di portata mettere al centro un mestolo di fave e sopra una cucchiaiata abbondante di polpo.