Paccheri con cipolle e baccala'
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di paccheri
300 gr filetto di baccalà
3 cipolle bianche
20 gr pinoli
30 gr uvetta sultanina
1 limone
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
Esecuzione:
Tagliare la cipolla fettine sottili e metterle a stufare con 6 cucchiai di olio, successivamente unire il baccalà, tagliato a pezzettini, l'uvetta ammollata e strizzata, e i pinoli. Cuocere per circa 1 ora a fiamma dolce con il coperchio. Appena cotto togliere dal fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Lessare i paccheri in acqua salata, a meta' cottura scolarli e metterli nella padella con il baccalà, saltarli per 3-4 minuti, se e' necessario unire acqua di cottura della pasta.
Fuori dal fuoco aggiungere parmigiano, pepe e scorza di limone grattugiata.