Orecchiette con pesto alle cime di rape
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di orecchiette fresche
1 kg di cime di rape
2 spicchi di aglio
4 acciughe
peperoncino
6 cucchiai di olio
50 gr di pecorino
50 gr di grana grattugiato
sale
pepe
Esecuzione:
Lessare le foglie più tenere delle cime di rapa per 5 minuti in acqua bollente e salata. Appena cotte passarle in acqua e ghiaccio, scolarle e saltarle con olio, uno spicchio di aglio, peperoncino e 2 acciughe. Successivamente frullarle con una manciata di grana e tenerle da parte.
Nella stessa acqua di cottura lessare le cime di rape, scolarle e saltarle con olio, aglio e acciughe. Lessare le orecchiette e appena cotte scolarle e mantecarle con le rape frullate.
Impiattare e cospargere ancora con grana e aggiungere sopra le cime di rapa.