Insalata di riso con verdure e frutti di mare
Ingredienti:
100 gr di riso venere
100 gr di riso per insalate
300 gr di cozze sgusciate
2 calamari
8 gamberi
1 zucchina
1 peperone
1 radice di zenzero
aglio
olio
vino bianco
sale
pepe
Esecuzione
Pulire i calamari e tagliarli a rondelle. Lavarli e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Pulire i gamberi dal carapace, anch'essi lavare ed asciugare su carta assorbente.
Bollire i due tipi di riso separatamente in acqua salata. appena cotti scolarli e farli raffreddare. Successivamente condirli con succo di limone, olio, e una modica quantità di radice di zenzero grattugiata. Mescolare il tutto.
In una padella mettere a scaldare 2 cucchiai d'olio e far rosolare per 2 minuti la zucchina e il peperone, precedentemente tagliata a piccoli cubetti. Appena cotti salarli e aggiungere il riso.
In una padella mettere due cucchiai d'olio, e cuocere i calamari per 5-6 minuti. Successivamente unire le cozze e i gamberi e sfumare con vino.
Appena cotti unire i frutti di mare al riso.
Far raffreddare e servire possibilmente in delle conchiglie.