Gnocchi di patate con radicchio alla carbonara
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto
600 gr di papate lesse e pelate
300 gr di farina
1 uova
1 cucchiaino di sale
Per il condimento
100 gr di pancetta affumicata
1 cespo di radicchio trevigiano
50 ml di vino rosso
3 uova
50 gr di burro
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattugiato
Esecuzione
Mettere su un tavolo da lavoro le patate passate, al centro un uovo, sale e farina, lavorare velocemente il tutto fino a creare un impasto compatto. Dividere l'impasto in filoncini che taglieremo a tocchetti.
In una casseruola far sciogliere il burro e far rosolare al suo interno la pancetta, poi far stufare il radicchio, tagliato precedentemente a fettine sottili per 10 minuti. Unire il vino e far cuocere per altri 10 minuti, salare e pepare.
In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale e parmigiano.
Lessare in acqua salata gli gnocchi, appena affiorano in superficie scolarli e versarli nella casseruola con il radicchio e la pancetta, farli saltarli per 2 minuti e aggiungere le uova, mescolare con delicatezza e impiattare.
Per l'impasto
600 gr di papate lesse e pelate
300 gr di farina
1 uova
1 cucchiaino di sale
Per il condimento
100 gr di pancetta affumicata
1 cespo di radicchio trevigiano
50 ml di vino rosso
3 uova
50 gr di burro
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattugiato
Esecuzione
Mettere su un tavolo da lavoro le patate passate, al centro un uovo, sale e farina, lavorare velocemente il tutto fino a creare un impasto compatto. Dividere l'impasto in filoncini che taglieremo a tocchetti.
In una casseruola far sciogliere il burro e far rosolare al suo interno la pancetta, poi far stufare il radicchio, tagliato precedentemente a fettine sottili per 10 minuti. Unire il vino e far cuocere per altri 10 minuti, salare e pepare.
In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale e parmigiano.
Lessare in acqua salata gli gnocchi, appena affiorano in superficie scolarli e versarli nella casseruola con il radicchio e la pancetta, farli saltarli per 2 minuti e aggiungere le uova, mescolare con delicatezza e impiattare.