Flan di lampascioni su vellutata di fagioli e guazzetto di cozze
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di fagioli lessi
1 Kg di cozze nere
vino bianco
300 gr di lampascioni sbollentati
200 gr di besciamella senza burro*
2 uova
25 gr di pangrattato
50 gr parmigiano
prezzemolo
aglio
olio evo
sale
pepe
* 30 gr di olio, 30 gr di farina, 250 ml di latte
Esecuzione
Frullare i lampascioni con uova, formaggio, besciamella, sale e pepe q.b.
Ungere di olio 6 stampini di alluminio, cospargere di pangrattato e versare il composto di lampascioni. Infornare per 25 minuti a 180°.
Nel frattempo mettere olio e aglio in una padella e aggiungere le cozze, precedentemente lavate e private dal bisso. Coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti. Far raffreddare, sgusciarle e metterle da parte.
Frullare i fagioli con un pò di acqua delle cozze filtrata.
Sfornare il pirottino e far intiepidire, successivamente sfornarlo.
Mettere sul fondo del piatto la crema di fagioli e adagiare il flan, aggiungere le cozze. Condire con prezzemolo tritato, olio e pepe.