Fagottini di maiale alle verdure su salsa di peperoni
Ingredienti per 4 persone:
550 gr di lombata di maiale
1 melanzana
1 zucchina
200 gr di scamoza affumicata
2 peperoni gialli
1 cipolla
1 pomodoro
origano
basilico
sale
olio di oliva
Esecuzione
Iniziamo appiattendo le fette di carne.
Successivamente su ognuna adagiamo una fetta di melanzana e di zucchina grigliate e al centro una fetta di scamorza affumicata. Avvolgiamo il tutto e chiudiamo con uno stecchino.
Passiamo gli involtini nella farina e facciamoli rosolare in padella con olio e cipolla tritata finemente. Cuociamo per 15 minuti aggiungendo se e' necessario brodo caldo
.In una casseruola mettere olio e peperoni a listarelle, salare e cuocere per 5-6 minuti, unire il pomodoro e far andare a fuoco basso per altri 15 minuti. Appena cotti passiamo al mixer e serviamo gli involtini di maiale adagiati su questa salsa.