Crepes di grano saraceno con carciofi e ricotta su salsa di formaggi e nocciole
Ingredienti:
250 gr di latte
125 gr di farina di grano saraceno
30 gr farina di riso o fecola
2 uova
20 gr burro
4 carciofi
2 cucchiai di olio
200 gr di ricotta
2 cucchiai parmigiano
200 ml di latte
150 Gr di Asiago
100 gr nocciole tritate
Esecuzione
Lavorare con la frusta le uova, il latte e le farine, aggiungere il burro e il sale q.b.
Mettere il composto in frigo per 1 ora poi con un mestolo prelevare la quantità giusta per fare lle crepes.
In padella far saltare i carciofi tagliati a juliene con un filo di olio, un pizzico di sale e dopo averli fatti rosolare aggiungere 10 ml di acqua. Far cuocere per 10 minuti.
Condire i carciofi con ricotta e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Riempire le crepes con questo composto e sistemarle in una teglia imburrata.
Spolverare una manciata di parmigiano e 1 noce di burro.
Impiattare e condire con una fonduta di Asiago, sciogliendo quest'ultimo nel latte.
Guarnire il piatto con nocciole tritate.