Cozze ripiene di riso basmati, zucchine e zafferano
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze nere
150 gr di riso basmati
1 spicchio di aglio
100 gr di pecorino
2 zucchine
prezzemolo
basilico
menta
1 cipolla rosso di tropea
1 gambo di sedano
10 pomodorini
olio
sale
pepe
1 bustina di zafferano
Esecuzione
Lessare in acqua salata il riso e appena cotto scolarlo e mescolarlo con lo zafferano che abbiamo precedentemente sciolto in una tazzina di acqua calda.
Tagliamo a piccoli cubetti le zucchine e le saltiamo velocemente in padella per 2-3 minuti, infine saliamo e pepiamo. Aggiungiamo al riso le uova, il formaggio, il prezzemolo, il basilico, la menta, l' aglio tritato e 5 pomodorini tagliati a pezzettini.
Prendiamo le cozze pulite e lavate e le apriamo a metà lasciando l'estremità del guscio attaccato e riempiamole di riso già condito.
In una pirofila mettere olio e mezza cipolla sul fondo, le cozze ripiene e ricoprirle di sedano pomodorini, cipolla, prezzemolo, e basilico, irrorare di olio e infornare a 180 per 10-15 minuti.