Coscia di pollo farcita con pomodoro secco e cacioricotta su crema di peperoni
Ingredienti per 2 persone:
2 cosce di pollo disossate
100 gr di cacioricotta
8 fette di pancetta
4 foglie di cavolo verza lessata
50 gr di pomodori secchi reidratati
1 peperone
1 cipolla
basilico
finocchietto
prezzemolo
sale
pepe
olio
Esecuzione
Mettere in una casseruola 1 cucchiaio di olio, la cipolla tritata, il peperone a fette, 100 ml di acqua e cuocere per 30 minuti. Salare e condire con basilico fresco. Frullare il tutto.
Prendere le cosce di pollo disossate inciderle con il coltello e appiattirle con batticarne.
A questo punto appoggiare sopra le fette di pancetta, le erbette tritate, i pomodorini, il cacioricotta e le foglie di cavolo. Chiudiamo con carta da forno a forma di caramella e poi con stagnola.
Ungere la teglia con olio e appoggiare l'involucro, mettere in forno per 25-30 a 180°.
Appena cotto lasciamo raffreddare e mettiamo in freezer per 30 minuti.
Tagliamo a fette e serviamo su crema di peperone.