Cappellacci al caprino con funghi porcini e mandorle
Ingredienti:
400 gr di farina 00
4 uova
sale
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
200 gr di formaggio caprino
200 gr di funghi porcini
250 gr di patate
5 foglie di salvia
200 gr funghi porcini
3 cucchiai di olio
50 gr di mandorle pelate
prezzemolo
Esecuzione
In una padella, con olio, spadellare funghi e mandorle, salare e cuocere per 5-6 minuti.
Impastare la farina con uova e sale. Lessare le patate senza buccia e passarle al setaccio. In seguito condirle con sale, il formaggio caprino, le foglie di savia tritata. Stendere la sfoglia e con un coppapasta fare delle formine da riempire con la crema al caprino. Spennellare i bordi con acqua e appoggiare l'altra sfoglia. Chiudiamo bene i bordi e lessare.
Scolare con schiumarola e spadellare con i funghi precedentemente saltati.
Decorare con trito di prezzemolo.