Cannelloni di melanzane con tagliolino ai peperoni e burrata su passata di pomodoro fresco e pesto leggero
Ingredienti:
2 melanzane
200 gr tagliolini all'uovo
200 gr di burrata
70 gr di parmigiano
1 peperone giallo
30 gr di pecorino
20 gr di pinoli
1 mazzetto di basilico
500 gr di pomodoro ciliegino
olio per friggere
1 spicchio di aglio
1 cipollina
sale
olio evo q.b.
Esecuzione
Tagliare a fette le melanzane e friggerle in abbondante olio. Metterle a scolare su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
In una padella mettere 1 cucchiaio di olio di oliva e l'aglio, farlo rosolare e aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 20 minuti, alla fine aggiungere del basilico e passare al mixer.
In un'altra padella mettere 1 cucchiaio d'olio e cipolla tagliata molto sottile, unire il peperone a pezzettini e cuocerlo per 10 minuti e salare.
Lavare il basilico e sbollentarlo in acqua bollente per 30 secondi, passare subito in un recipiente con acqua e ghiaccio, scolare bene e frullare con olio di oliva, sale, pinoli e pecorino.
Versare il pesto in un biberon per fare la decorazione finale.
Lessare i tagliolini e a meta' cottura scolarli e condirli con i peperoni e la burrata tagliata a fette, mescolare e aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano. Prendere una fetta di melanzana e mettere al centro una forchettata di tagliolini conditi avvolgere e sistemarli in una teglia.
Spolverare ancora con parmigiano:Infornare a 180° per 7-8 minuti.
Servire in un piatto fondo, versando un mestolo di sugo, 1 involtino e sopra del pesto.
2 melanzane
200 gr tagliolini all'uovo
200 gr di burrata
70 gr di parmigiano
1 peperone giallo
30 gr di pecorino
20 gr di pinoli
1 mazzetto di basilico
500 gr di pomodoro ciliegino
olio per friggere
1 spicchio di aglio
1 cipollina
sale
olio evo q.b.
Esecuzione
Tagliare a fette le melanzane e friggerle in abbondante olio. Metterle a scolare su carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
In una padella mettere 1 cucchiaio di olio di oliva e l'aglio, farlo rosolare e aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 20 minuti, alla fine aggiungere del basilico e passare al mixer.
In un'altra padella mettere 1 cucchiaio d'olio e cipolla tagliata molto sottile, unire il peperone a pezzettini e cuocerlo per 10 minuti e salare.
Lavare il basilico e sbollentarlo in acqua bollente per 30 secondi, passare subito in un recipiente con acqua e ghiaccio, scolare bene e frullare con olio di oliva, sale, pinoli e pecorino.
Versare il pesto in un biberon per fare la decorazione finale.
Lessare i tagliolini e a meta' cottura scolarli e condirli con i peperoni e la burrata tagliata a fette, mescolare e aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano. Prendere una fetta di melanzana e mettere al centro una forchettata di tagliolini conditi avvolgere e sistemarli in una teglia.
Spolverare ancora con parmigiano:Infornare a 180° per 7-8 minuti.
Servire in un piatto fondo, versando un mestolo di sugo, 1 involtino e sopra del pesto.