Calzone barese con cipolla ed olive
Ingredienti:
400 gr di farina 00
100 gr di manitoba
100 ml di vino bianco
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
5 gr di lievito di birra
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
1 Kg di cipolla bianca o di sponsali
4 acciughe sotto sale
150 gr di olive nere
3 pomodorini
20 gr di capperi
4 cucchiai di olio
origano
sale
Esecuzione
In un bicchiere sciogliere in acqua il lievito e lo zucchero. Mettere la farina in una coppa e al centro versare olio, sale, vino bianco ed infine l'acqua con il lievito e lo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Pulire le cipolle e affettarle sottilmente. In una casseruola mettere olio, cipolla e sale e far cuocere per circa un'ora. Aggiungere successivamente le acciughe, le olive denocciolate, i pomodorini a pezzi, i capperi, l'origano e far cuocere ancora per 10 minuti. Trascorse le 2 ore dividere l'impasto in due parti e con un mattarello fare due sfoglie.
Ungere di olio una teglia e mettere la prima sfoglia, aggiungere il composto di cipolle e infine coprire con la seconda sfoglia. Far lievitare ancora per 30 minuti.
Ungere di olio il calzone e infornare a 180° per 40 minuti.
Servire tiepido.