Calamari ripieni di cotechino su crema di lenticchie rosse
Ingredienti:
800 gr di calamari
150 gr di cotechino già cotto
80 gr di pancarrè
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di grana grattugiato
olio
sale
pepe
300 gr di lenticchie lesse
Esecuzione
Pulire i calamari separando i sacchi dai ciuffi. Rosolate in olio e aglio i ciuffi tritati, togliete l'aglio e unite il cotechino tagliato a tocchetti. Cuocere per 5 minuti. Spegnere e unire il pane in cassetta sbriciolato, il prezzemolo, il grana, sale e pepe quanto basta. Farcire i sacchi con il ripieno e chiudete con uno stecchino.
In una padella con un filo di olio unite aglio e rosolate i calamari, bagnare con vino e cuocete per 10 minuti. Finita la cottura fate raffreddare e avvolgete in carta stagnola il calamaro, mettete in freezer per un'ora. Tagliarlo quindi a fette e servirlo con le lenticchie lessate passate al minipimer.
Condite con un filo di olio evo e pepe macinato fresco.