Arancini al ragu' di triglia
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso per arancini
300 gr di filetti di triglie
20 gr di pinoli
30 gr di uvetta sultanina
aneto
brodo vegetale
burro
cipolla
vino bianco
sale
pepe
pangrattato olio per friggere
Esecuzione
Mettere in una casseruola 30 gr burro con la cipolla tritata. Appena imbiondita versare il riso, tostarlo per alcuni minuti e sfumare con vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare, continuare la cottura con il brodo vegetale bollente, mescolandolo.
In un altra padella mettere una noce di burro e far ammorbidire le triglie, sfumare con un goccio di vino, aggiungere l'uvetta ammollata e i pinoli. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, salare e pepare. Appena cotte aggiungere delle foglie di aneto tritato o finocchietto.
Quando il risotto e' cotto, farlo raffreddare versandolo in una teglia per circa 2 ore
.Prendere il riso freddo e le triglie e lavorarle insieme in modo da creare le polpette.
Infine passiamo nel pangrattato e friggiamo.
Sono ottime anche fredde.